步骤 1
第一步：清洗肘子
买肘子时请师傅脱骨。做之前先清水浸泡1个小时，刀刮干净皮子。
洗好的肘子放锅里，加姜皮、花椒、料酒，凉水大火开煮。
步骤 2
慢慢的有很多血沫煮出来，水变得浑浊。
水开五分钟，捞出，温水洗净即可。
步骤 3
第二步：一蒸肘子
第一步洗干净的肘子，用厨房纸吸干水分，内外抹上盐和白胡椒面，放上若干姜片。
上锅，蒸2小时－2个半小时，直到软烂为止。时间取决于肘子大小、肉的品种是否容易软烂等。
步骤 4
时间到，肘子软烂，蒸出一些油水混合物。
步骤 5
去掉姜片，肘子取出，放到新的碗盘里。
油水混合物留着炒浇头备用。
步骤 6
第三步：炒浇头。
准备大量生姜，少量蒜。姜蒜比例约为4:1，切成姜蒜末。
一点小葱葱花备用。
步骤 7
起油锅，大火烧热后转最小火，下姜蒜末，翻炒约2分钟，炒出香味来
步骤 8
转中小火，下郫县豆瓣，生抽，一点点白糖，翻炒均匀
步骤 9
把第二步蒸出的油水混合物倒进去，转中火，烧开后加一点点醋，味精，一点淀粉水勾薄芡。
浇头就炒好了。
步骤 10
第四步：二蒸肘子。
浇头浇在第二步准备好的肘子上，重新上蒸锅，10-15分钟。
步骤 11
起锅，撒点葱花即可。